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对老酒的定义“老酒即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿，老酒的概念是5年以上属于佳饮用期”。这里不提洋酒、发酵酒、果露酒，单说白酒老酒的话，这个老酒定义就过于简略宽泛。真正白酒老酒定义应该从类别、时间两个维度解释。老酒分两类，一类是未包装的散酒，一类是有品牌的瓶装酒。前者多是未勾未调的原浆基酒，只是酒体经过多年储存，虽已是老酒，但相较于后者缺少了许多时代的印痕，后者的瓶型、工艺、酒标等无不具有鲜明的时代特色。一瓶老酒，其实是品牌成长的见证者，是一个年代的缩影，这才是收藏老酒的乐趣所在。真正的老酒应该指瓶装品牌酒，散酒应定义为老基酒。（53°、46°）双沟特液（39°）H鹤楼 H鹤楼（62°、54°、39°）郎酒 郎泉牌郎酒大曲酱香（53°、39°）武陵酒 武陵牌大曲酱香（53°、48°）宝丰酒 大曲清香（63°、54°）宋河粮液 大曲浓香（54°、38°）沱牌曲酒 大曲浓香（54°、38°）但多少年的才算老酒？业内对此颇有争议，有专指1996年以前的，有说要生产10年以上。究其根本在于96年以后酒精酒大行其道，而任何白酒存放超过10年都会有老熟。两种时间划分本质都是以质量变化来划定年份，但又矫枉过正缺乏针对性。选择1996年，只是认为在此之前多为纯粮酒，但在此之后各品牌也有纯粮系列的酒。至于10年划分，又过于一刀切。因为不同香型的白酒在储存中发生明显质量变化的节点并不相同，其实白酒众香型储存5年后都已经会有质的变化。
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蒙着面纱的花花——象下面这种品相的花花，你走上100万的拍卖天价，需要多久呢？二十年间出口老酒的演变顺序为了扩大贵州老酒的出口量，1984年轻工部正式下达了低度贵州老酒的研制项目任务书。季克良作为这个项目在老酒厂的负责人，从始至终直接参与了所有技术路线、试验方案、工艺条件的制订及修改等方面的工作。
